Malvazija (100%) – 13%

Torno -virtualmente- nel mio amato Carso a degustare la Malvasia Istriana di Marko Fon, proveniente da un vigneto di 64 anni. Qui si fa un lavoro serio e faticoso, dove la metà delle uve viene mangiata dagli animali selvatici (“ma quelle che mi hanno lasciato, dice Marko, sono grandi uve, cos’altro posso chiedere?”), dove la diraspatura è manuale, si fa uso di lieviti indigeni, una breve macerazione e nessuna filtrazione. Il risultato, lo dico subito, è un vino strepitoso. Limpido nonostante non sia filtrato, dorato e luminoso, sprigiona un’aromaticità deliziosa, intensa ma che non stanca, fine, elegante;fiori di gelsomino e albicocca candita si sposano perfettamente in un bouquet equilibrato. Gran equilibrio anche al palato, dove sapidità, grande freschezza e mineralità compongono un sorso elegante, avvolgente. Gusto pieno e grande persistenza. Una Malvasia coi fiocchi.