Airén (100%) – 13%

Fabio Bartolomei; origini toscane (Barga), passato in Scozia, presente in Spagna. Fabio coltiva i suoi tre ettari di vigneto a Madrid (El Tiemblo); Airén, Tempranillo, Malvar, Garnacha e Chalva i vitigni impiegati, oltre ad Albillo, Sauvignon Blanc e Doré. Su come lavora la terra e cosa (non) fa in cantina, parla, in modo molto chiaro, la retro-etichetta. Il nostro prezioso Airén è fatto con uve provenienti da vecchie viti situate nel villaggio di Carabaña, pestate a piedi e successivamente fermentate e affinate in anfore. Si mostra complesso ed ampio al naso, con sentori di agrumi citrini (limone, cedro), resine nobili, frutta a polpa bianca, spezie, note di macchia mediterranea e una meravigliosa mineralità sassosa. Fresco e minerale al palato, alterna sapidità e dolcezza in un sorso squisito; di medio corpo e dalla “beva assassina”, chiude in modo originale, lasciando un netto ricordo di limoni e capperi. Solare.