Amico fidato dello Sherry Fino e del Vin Jaune dello Jura, l’isolano greco Paolo chiede attenzione, mente aperta e palati allenati. In cambio regala emozioni difficili da dimenticare, preziosi da conservare dietro chiave nello scrigno più intimo. La bella e selvaggia Zante si manifesta con la brezza marina, con il flor formatosi sulla superficie di un mare salato, con gli alberi carichi di frutta matura, con i fichi ripieni di mandorle tostate, con le api che ronzano intorno agli alveari, con la mentuccia e le bucce di agrumi spogliati lasciate sul tavolo di cucina. Seguono il fieno e la terra surriscaldati dall’estate greca, e il sorso ricco, spinto da un’acidità notevole, impreziosito dalla maturazione ossidativa accuratamente cercata e da una persistenza infinita dal retrogusto piacevolmente amarognolo.
VITE DI VINO 
Un pensiero riguardo “Domaine Mercati – Paolo 2007”